Астана — город, устремлённый в будущее. Стремительный, динамичный, он стал символом нового Казахстана. Но при этом столица хранит память о тысячелетиях: земля, на которой она стоит, помнит времена Ботайской культуры — эпоху, когда человек впервые приручил лошадь. Именно этот контраст — глубокая древность и современный ритм — стал основой для создания CBRB ASTANA. Здесь прошлое и настоящее не просто соседствуют — они переплетаются, создавая пространство, где кофе становится мостом между эпохами.
Когда команда Coffee Boom создавала проект в столице, было важно отразить её двойственную природу: уважение к истории и стремление вперёд. Итогом стал интерьер, который одновременно является и музеем древних традиций, и современным кофейным производством.
Обожжённая земля
Фирменный цвет проекта — терракотовый. Он выбран не случайно: его название происходит от итальянского «terra cotta» — «обожжённая земля». Около девяти тысяч лет назад люди научились обжигать глину в печи, и это стало первой в истории химической революцией. Мягкий природный материал навсегда менял свои свойства под воздействием огня.
В CBRB ASTANA терракотовый становится данью уважения гончарному делу древних мастеров. Джэбе — толстостенный глиняный сосуд для брожения кумыса — когда-то хранился в нишах жилищ рядом с мастерскими. Гончарни у рек соседствовали с загонами, а лошади были сердцем Ботайской культуры и экономики. Гончарное дело и коневодство развивались в тесной связи, дополняя друг друга. Терракотовый цвет отдаёт дань этому ремеслу и одновременно напоминает об оттенке обжарки кофейного зерна, соединяя древность и современность в едином визуальном коде.
Фирменный цвет проекта
Инсталляции
и арт-объекты
Рядом с большим общим столом расположена инсталляция, визуализирующая процесс обжарки кофе. Три вертикальные трубки заполнены зёрнами разной степени обжарки: от зелёного до самого тёмного. Рядом закреплён профиль обжарки — металлическая пластина с указанием температуры для каждой минуты процесса. Это фирменный профиль, который используется в проекте для постоянного эспрессо-лота.
Вторая часть инсталляции — четыре трубки с разными сортами, которые используются в проекте: Бразилия Серрадо, Эфиопия Сидамо, Танзания Рукума, Бурунди Муйинга. Их прозрачность позволяет гостям увидеть, как зёрна разных селекций и сортов визуально отличаются друг от друга: цвет, размер, степень обжарки. Это наглядно демонстрирует разнообразие кофе, поступающего с различных плантаций, и превращает инсталляцию в живой учебный материал. сократи
1974 — это год, когда в мире кофе впервые прозвучал термин «Specialty Coffee». Его придумала Эрна Натсен — владелица американской кофейной компании Knutsen Coffee. В 1974 году она использовала это слово в журнале Tea & Coffee Trade Journal, чтобы описать небольшие, исключительные по качеству партии зерна с ярким, выраженным вкусом.
Что она имела в виду? Кофе — это не просто биржевой товар. Есть обычные зёрна, а есть особенные — те, которые выросли в хорошем месте, были бережно собраны и обработаны, и в чашке дают богатый, интересный вкус. Эрна предложила называть такой кофе specialty — «особый».
С тех пор суть понятия не изменилась. Specialty Coffee — это кофе с историей и доказанным качеством. Не просто высокая цена, а прозрачность: вы знаете, где и как его вырастили, кто его собирал, почему он так вкусен. Это уважение к фермерам, к земле, к каждому этапу пути от зерна до чашки.
Слово Roasters (или Roastery) — это профессиональный термин, который сложился в мировой кофейной культуре. Он означает, что проект не просто подаёт кофе, а сам его обжаривает. Такие проекты глубоко разбираются в обжарке зерна, и для них знание процесса обжарки — ключевая ценность.
Главная особенность: ростер (оборудование для обжарки) установлен не в отдельном цехе, а непосредственно внутри заведения — на месте. Таких проектов в мире единицы.
Аббревиатура CBRB расшифровывается как Coffee Boom Roasters & Bakery. Приставка Roasters в названии означает, что в каждом проекте CBRB установлен свой ростер. Поэтому при входе написано «Астана Roasters» — это прямое указание, что кофе обжаривается здесь же, на месте.
На первом этаже, на стене рядом с буквами CBRB и надписью «Выбираем лучший кофе», закреплены три больших тумблера — таких же, как переключатели на экране телефона (включить/выключить). Два из них заполнены обжаренным кофе и находятся снизу. Третий — справа, он тоже полностью заполнен, но уже зелёным кофе. то арт-инсталляция, которая соединяет кофе с привычными цифровыми жестами современной жизни. Каждый день мы перещелкиваем такие кнопки на своих устройствах, и здесь тот же знакомый визуальный язык, но в большом размере и с реальным кофе внутри.
У лестницы на второй этаж расположена инсталляция о терруарах и высоте произрастания кофе. Терруар — это уникальный микроклимат, созданный природой. Здесь собраны не просто страны, а конкретные хозяйства и фермы с указанием высоты — от низких к высоким. Для каждого указана страна и средняя высота, на которой растёт кофе.
Чем выше растёт кофе, тем холоднее климат, тем больше разница между дневной и ночной температурой. Из-за этого ягоды созревают медленнее, становятся плотнее и успевают накопить больше сахаров и органических кислот. Такой кофе даёт более сложный, яркий вкус, высокую кислотность и выраженный аромат. На высоте выше 1500–2000 метров часто формируются те самые Specialty качества — цветочные, ягодные, фруктовые ноты. Кроме того, на высоте экология чище.
Инсталляция посвящена лошади как символу Ботайской культуры — именно она была сердцем экономики древних поселений, а рядом с загонами развивалось гончарное ремесло. На стене — не табун, а единый образ одной лошади в разных состояниях: от спокойствия до стремительного галопа. Это метафора пути, свободы и связи с прошлым, где лошадь «проживает» свою жизнь на стенах проекта.
В композиции соединились две техники: на керамической тарелке — ручная роспись, как у древних мастеров, на металлическом круге — лазерная гравировка, знак современности. Так инсталляция становится размышлением о связи человека и природы, о труде и наследии степи, где каждая деталь напоминает: прошлое и настоящее — части одного движения.
Под потолком парят четыре подвесные панели, засыпанные кофейным зерном. Они создают ощущение, будто кофе застыл в воздухе прямо над вами — в равновесии между землёй и небом, между тяжестью зерна и лёгкостью полёта. Это инсталляция о гравитации, которая одновременно подчиняется ей и отрицает её: зерно не падает, оно зависает, приглашая гостя посмотреть вверх и замереть на мгновение.
Такое решение одновременно и арт-объект, и атмосферная деталь: лёгкость, напряжение, застывшее движение.
Инсталляция обращена к самому древнему способу приготовления кофе — варке на песке. В центре внимания — три исторических сосуда, которые использовались в кофейной культуре разных эпох и народов: ибрик, джезва и далла. Они размещены на отдельных пьедесталах, а рядом с каждым размещено информационное панно с описанием на двух языках (русском и казахском).
Инсталляция состоит из двух частей. Первая — само панно с текстами и реальными сосудами на пьедесталах. Вторая — картина, висящая на противоположной стене, написанная маслом художником Борончинов Асан Серикказыевич. На картине изображена джезва — та же самая, что стоит на пьедестале, но воссозданная в живописи. Так древний сосуд получает второе рождение — в современном искусстве. Вместе эти две части образуют диалог, в котором переплетаются реальный артефакт и его художественное отражение, история и современность, ремесло и живопись.
Инсталляция посвящена истории изобретений, которые на протяжении веков меняли способы приготовления кофе. Композиция объединяет круговые панели, глину, металл и художественную роспись — каждая фактура символизирует свою эпоху. На стене собраны образы ключевых устройств: от первых ручных приспособлений до сложных механизмов.
Здесь представлены самые знаковые изобретения, ставшие вехами в эволюции кофейной культуры. Круговые панели содержат информацию о времени создания, происхождении и этимологии каждого элемента. Инсталляция напоминает, что культура кофе создавалась не только вкусом, но и инженерной мыслью и ремеслом.
В зоне бара расположены две инсталляции, которые создают атмосферу второго этажа CBRB ASTANA — здесь живёт качественная, живая музыка.
Одна из них — табличка «ON AIR», знакомая по студиям звукозаписи. Она загорается в момент записи, символизируя чистое, студийное звучание и атмосферу творчества. Другая — картина с изображением винилового проигрывателя, которая отсылает к тёплому, аналоговому звуку и погружает гостей в уют. Рядом с ней расположен шкаф с виниловыми пластинками — он не только хранит музыку, но и становится частью инсталляции, подчёркивая ценность живого, осязаемого звука.
Вместе эти детали превращают второй этаж в пространство, где кофейная культура встречается с культурой качественного звука — живого, настоящего, без цифровой стерильности. Здесь можно не только пить кофе, но и слушать музыку так, как она звучит в лучших студиях мира.
В CBRB ASTANA есть инсталляция, объединяющая винил и философию спешелти-кофе — трепетное внимание к деталям. Она состоит из трёх элементов. Первый — картина в металлической рамке: рука держит виниловую пластинку, каждая бороздка которой нанесена художником вручную с помощью циркуля. Это почти ювелирная работа, символ глубокой сосредоточенности.
Второй — ковёр под стеклом, отсылающий к текстильным традициям и приносящий в композицию тепло. Третий — картина с орнаментом, выполненным художником Асаном, который перекликается с узорами ковра и замыкает смысловой треугольник.
Вместе три элемента говорят об одном: уровень качества, заданный в кофе, распространяется и на искусство. Каждая линия, узел, мазок требуют времени и любви. Это и есть specialty в широком смысле — не только оценка зерна, но бережное отношение к любой форме, звуку и детали.
В каждом проекте CBRB так или иначе присутствует джутовый мешок. Это не бутафория, а настоящий мешок, в котором кофе действительно приехал с плантации. В данном случае перед вами мешок объёмом 30 килограммов (характерный объём для лотов класса Specialty) из Эфиопии. На него нанесены тиснение и роспись с логотипами Weroast и CBRB.
В отличие от зоны хранения, где зелёное зерно лежит в вакууме, этот мешок стоит на пьедестале «живым» — таким, каким его выгружают из морских контейнеров. Он служит для дополненного погружения гостей: даёт возможность увидеть и потрогать упаковку, в которой кофе пересекает океан, прибывая из стран произрастания, с конкретных плантаций. Specialty-лот, который используется в проекте для приготовления фильтр-кофе, действительно был закуплен и доставлен в CBRB именно в этом мешке.
Так инсталляция становится мостом между географией кофе и вашей чашкой.
Над обжарочным цехом подвешена конструкция, отсылающая к шаныраку — верхней части традиционного казахского жилища, куполу юрты. В культуре казахского народа шанырак веками был символом дома, единства семьи и рода — то, что держит крышу над головой в самом буквальном и переносном смысле.
В интерьере CBRB эта форма соединена с подвесными этническими металлическими украшениями и размещена над сердцем заведения — местом, где обжаривается кофе. Смысл прост и без лишнего пафоса: гость в CBRB — самый уважаемый человек в доме, а обжарочный цех под шаныраком — это тепло и внимание, которое команда вкладывает в каждую чашку.
Открытость без границ
Основа концепции CBRB ASTANA — эклектика, связь традиции и истории с современными технологиями. Астана — это столица, город-флагман, устремлённый в будущее, но при этом хранящий память о тысячелетиях: здесь, на этой земле, в IV тысячелетии до нашей эры зародилась Ботайская культура, где человек впервые приручил лошадь. Кофейня задумана как завод по производству кофе, но с одной важной особенностью: здесь нет стен между гостем и процессом. Концепция «no boards» означает полную открытость: зона обжарки, цех дегазации, транспортировка зерна — всё это происходит прямо перед глазами посетителей.
В мире существует крайне мало проектов, где можно увидеть открытую обжарку кофе. Даже в мегаполисах эти зоны чаще всего отделены стеклом. CBRB ASTANA стал одним из таких уникальных пространств — прямо в сердце столицы. Гости могут подойти к ростерам, наблюдать за работой обжарщиков и задавать вопросы — так рождается настоящая близость к продукту, а древняя история степи оживает в интерьере, напоминая о глубоких корнях этого места.
WEROAST ROASTER
Ростер — это центральный элемент зоны обжарки CBRB ASTANA, выполненный в фирменном терракотовом цвете, который стал визитной карточкой всего проекта. На одной из сторон ростера выгравирован логотип проекта — CBRB, а также выгравирован код региона Астаны.
Уникальный дизайн этого ростера Weroast Model R 4.2 был специально разработан подразделением Weroast Unique Design для этого проекта. Цветовая палитра, расположение гравировки, техника нанесения и даже оттенки не повторяются ни в одном другом проекте CBRB. Ростер не только выполняет свою функциональную роль, но и является главным арт-объектом зоны обжарки, привлекая внимание гостей и подчёркивая уникальность этого пространства. Благодаря своему цвету и гравировке, ростер становится центральным элементом и символом эксклюзивности CBRB ASTANA.
WEROAST FLOW
WEROAST FLOW — пневматическая установка, стилизованная под промышленное оборудование. Четыре транспортные линии, три из которых ведут на бар, а четвёртая возвращает зерно обратно, протянуты по всему первому этажу, превращая подачу кофе в настоящее шоу. Разработанная Weroast Unique Design, она выступает в двух ипостасях: функциональная система доставки зерна из зоны обжарки и арт-объект, завораживающий гостей.
Приёмные силосы на баре — продолжение FLOW. Стилизованные под промышленные бункеры, они принимают зерно из труб и передают его бариста для приготовления. Как и вся система, силосы совмещают функцию и эстетику, сохраняя процесс открытым для каждого, кто оказался в пространстве CBRB.
WEROAST FROZ
Зона дегазации кофейного зерна
Зона дегазации в CBRB ASTANA — важный этап работы с кофе после обжарки, где зерно стабилизируется, раскрывая вкус и аромат перед фасовкой. Центральный элемент — электронное табло-счётчик, отображающее общий объём обжаренного кофе с момента запуска проекта. Оно фиксирует путь развития пространства со дня открытия.
После обжарки кофе помещается в фирменные контейнеры Weroast из нержавеющей стали с индивидуальными номерами. Система учёта отслеживает, какой лот хранится внутри и сколько времени длится его дегазация — от нескольких часов до суток в зависимости от сорта и профиля. После завершения процесса зерно отправляется на фасовку или к бариста.
Зона хранения зерна
Это зона хранения зелёного зерна в вакууме. Вакуумная упаковка позволяет сохранить все вкусовые и ароматические свойства зелёного кофе, предотвращает окисление и воздействие внешней среды, а также продлевает срок хранения без потери качества. Для проекта CBRB ASTANA здесь созданы уникальные таблички с описанием зелёного кофе (сорта, происхождение, характеристики). Таблички выполнены на двух языках — казахском и русском.
Рядом расположена зона хранения уже обжаренного зерна. Оно также упаковано в специальные пакеты с клапанами для дегазации, что позволяет кофе «дышать» и сохранять свежесть. Пространство организовано так, чтобы гости могли видеть весь путь зерна — от зелёного до готового к употреблению.
Прошлое и настоящее соединяются в одной чашке
