CBRB Астана
Здесь кофе обжаривают прямо в кофейне, а история казахской степи становится частью интерьера. Ботайская культура, гончарное ремесло, современное оборудование и авторские инсталляции собраны в одном открытом пространстве.
Кофейня, кухня и собственная обжарка в одном пространстве
CBRB Астана — это место, куда можно прийти на завтрак, на встречу, за любимым кофе или за новым вкусом.
Формат Coffee Boom Roasters & Bakery соединяет собственную обжарку, открытую кухню, выпечку, десерты и авторский интерьер.
Можно просто поесть и выпить кофе, а можно задержаться, посмотреть, как работает ростер, выбрать редкий лот и пройтись по залам с инсталляциями.
Город-
флагман
с глубокими
корнями
Астана — это столица, во многом город-флагман для жителей Казахстана. Стремительный и быстро развивающийся мегаполис с глубокими корнями. Именно поэтому проект CBRB — это эклектика, связь традиции и истории с современными технологиями и знаниями.
Этот проект CBRB посвящён событиям, происходившим на этих землях в IV тысячелетии до нашей эры, во времена Ботайской культуры, известной на весь мир тем, что здесь впервые человек приручил лошадь.
Спустя тысячелетия, уже в XIX веке, на этих же землях возник город Акмолинск, основанный как крепость. Это первое историческое название современной Астаны.
Астана — это столица, во многом город-флагман для жителей Казахстана. Стремительный и быстро развивающийся мегаполис с глубокими корнями. Именно поэтому проект CBRB — это эклектика, связь традиции и истории с современными технологиями и знаниями.
Этот проект CBRB посвящён событиям, происходившим на этих землях в IV тысячелетии до нашей эры, во времена Ботайской культуры, известной на весь мир тем, что здесь впервые человек приручил лошадь.
Спустя тысячелетия, уже в XIX веке, на этих же землях возник город Акмолинск, основанный как крепость. Это первое историческое название современной Астаны.
Открытая степь всегда была центром взаимодействия многих этносов и культур. Потомки первых коневодов Ботая с течением времени распространили свою культуру на многие километры вокруг. Лошади в конечном итоге стали новым измерением свободы и новой эрой в развитии народов современного Казахстана.
CBRB ASTANA — это стилизованный завод по производству и приготовлению кофе, двери которого открыты для гостей каждый день. Место, где продуман каждый нюанс погружения в многогранный мир кофе в сочетании с культурой народа Казахстана.
Терракотовый
Фирменный цвет этого проекта — терракотовый. Он отдаёт дань уважения гончарному делу, которым занимались люди, жившие тут много лет назад. И в то же время это оттенок обжарки кофейного зерна, ремесла, крафтовой ручной работы, производства с частичкой души профессионалов своего дела.
Джэбе — толстостенный глиняный сосуд для брожения кумыса, созданный мастерами прошлого. Гончарни у рек соседствовали с загонами, а лошади были сердцем Ботайской культуры и экономики. Гончарное дело и коневодство развивались в тесной связи и дополняли друг друга.
Сочетание слов «terra cotta» дословно переводится как «обожжённая земля»
Около 9 тысяч лет назад люди научились обжигать глину в печи. Мягкий природный материал навсегда менял свои свойства под воздействием огня. Терракотовый цвет — это дань уважения гончарному делу древних мастеров.
Оборудование, интерьер и искусство разрабатывали вместе
Интерьер CBRB — не просто дизайн, а пространство с уникальной концепцией. Это коллаборация команды Coffee Boom, студии дизайна Weroast Unique Design и художественной студии Бороншы Асана Серікқазыұлы.
Специально для каждого проекта созданы эксклюзивные арт-объекты и инсталяции, которые становятся неотъемлемой частью атмосферы и несут в себе дух и историю Казахстана.
Каждый элемент пространства разрабатывается индивидуально и существует только в одном экземпляре.
От зелёного зерна
до готовой чашки
Всё своё — от
зерна до десерта
Собственная фабрика в Астане, 1500 м². Круглосуточное производство, 200+ человек в команде, ежедневная доставка свежей продукции в каждую кофейню.
В центре первого этажа установлен профессиональный ростер Weroast Model R 4.2. На нём команда обжаривает кофе для самого проекта. Гости видят работу рост-мастера, слышат оборудование и чувствуют аромат только что обжаренного зерна.
Ростер выполнен в терракотовом цвете и украшен гравировками CBRB и кодом региона Астаны. Его дизайн существует в единственном экземпляре.
Загрузку зелёного зерна, процесс обжарки и выгрузку готового кофе
Кофе не приезжает готовым с далёкого производства. Его обжаривают здесь и контролируют на месте
Сразу после обжарки зерно выделяет углекислый газ. Если приготовить его слишком рано, вкус может быть резким и нестабильным. Поэтому кофе помещают в пронумерованные контейнеры из нержавеющей стали и оставляют на дегазацию.
Команда знает, какой лот находится в каждом контейнере и сколько времени он отдыхает. Рядом работает электронный счётчик, который показывает общий объём кофе, обжаренного с момента открытия проекта.
От нескольких часов до суток, в зависимости от лота и профиля обжарки
Вкус становится спокойнее, чище и предсказуемее при приготовлении
Над первым этажом проходят четыре прозрачные линии. Три из них доставляют зерно к бару, а четвёртая возвращает его обратно и используется как демонстрационная.
Воздух перемещает зерно по трубам из зоны обжарки к приёмным силосам. Бариста получают кофе рядом с рабочим местом, а гости могут проследить его путь через весь зал.
Это пневматическая доставка зерна от ростера к бару
Путь кофе становится видимым, а работающая система превращается в небольшое представление
Часть кофе предназначена для фильтра V60. Такие лоты делят на порции, помещают в стеклянные пробирки с клапаном и замораживают. Холод сильно замедляет старение зерна и помогает дольше сохранять вкус и аромат.
Бариста достаёт одну пробирку перед приготовлением. Благодаря этому редкий кофе можно попробовать не только в первые дни после обжарки, но и позже, когда обычное зерно уже начало бы терять яркость.
−20 °C
Редкие и ограниченные лоты для V60
Один из самых старых способов приготовления кофе получил современное оборудование. Джезву погружают в нагретый песок, который равномерно передаёт тепло со всех сторон.
Гость видит весь процесс. Бариста контролирует нагрев, поднимает джезву и возвращает её в песок, пока напиток не будет готов. Это более медленный и зрелищный способ, чем привычный эспрессо.
Кофе в джезве с плотным телом и ярким ароматом
Древний способ приготовления встречается с современным дизайном оборудования
Истории, которые
раскрываются
во время прогулки по
кофейне
Каждая инсталляция посвящена конкретной теме. Одни рассказывают о Казахстане и Ботайской культуре, другие объясняют кофе, а третьи создают настроение пространства.
коневодов на
керамическом панно
Главная инсталляция первого этажа собрана из терракотовых табличек, которые напоминают древнюю наскальную живопись. На них изображены сцены быта, жилища и приручение лошади.
Каждую табличку вручную изготовил и расписал художник Бороншы Асан Серікқазыұлы. Неровные края и трещины появились во время сушки и обжига. Они не скрыты, потому что именно такие детали делают керамику живой.
Продолжением панно стал большой сосуд с настоящим деревом. Его круговая роспись рассказывает о жизни ботайцев и соединяет древний сюжет с живым растением в современном интерьере.
Панно объясняет главную идею проекта без длинной лекции. Достаточно подойти ближе и рассмотреть отдельные сцены.
в разных состояниях
движения
На стене показан не табун, а один собирательный образ. Лошадь стоит, идёт шагом, переходит в рысь и набирает скорость. Так инсталляция рассказывает о пути, свободе и движении вперёд.
В работе соединены две техники. Часть изображения нанесена вручную на керамику, как это делали древние мастера. Другая часть выполнена лазером на металле. Прошлое и настоящее находятся рядом и не спорят друг с другом.
Панно объясняет главную идею проекта без длинной лекции. Достаточно подойти ближе и рассмотреть отдельные сцены.
зелёное зерно
становится обжаренным
Три прозрачные трубки заполнены зерном разной степени готовности. Первая показывает зелёный кофе, вторая промежуточный этап, третья готовое тёмное зерно. Рядом находится металлическая пластина с температурой и временем каждого этапа.
Ещё четыре трубки позволяют сравнить разные лоты. В них находятся Бразилия Серрадо, Эфиопия Сидамо, Танзания Рукума и Бурунди Муйинга. Даже без дегустации заметно, что зерно отличается по размеру, форме и оттенку.
Это простой способ объяснить обжарку человеку, который пока не разбирается в профессиональных терминах.
появилось слово
Roasters
Roasters называют проекты, которые сами обжаривают кофе. В CBRB Astana ростер находится прямо внутри кофейни, а не на отдельном производстве. Поэтому надпись у входа честно говорит о главной особенности места.
Рядом размещён короткий текст на казахском и русском языках. Он формулирует подход команды к кофе.
«Мы находим уникальные лоты кофе по всей планете и обжариваем их в CBRB Astana».
слово specialty и
почему важна высота
Надпись Specialty 1974 напоминает о годе, когда Эрна Натсен впервые использовала этот термин для небольших партий кофе с ярким вкусом и понятным происхождением.
Рядом с лестницей показаны кофейные регионы и высоты, на которых растёт зерно. Чем выше находится плантация, тем медленнее созревает кофейная ягода. У зерна появляется больше времени, чтобы накопить сахара и кислоты. Поэтому высокогорный кофе часто даёт более сложный фруктовый или цветочный вкус.
Инсталляция не утверждает, что высокий кофе всегда лучше низкого. Она показывает, почему климат и высота влияют на вкус так же заметно, как сорт и обработка.
Это простой способ объяснить разницу между сортами и проникнуться кофейной культурой
устройства для кофе
на протяжении веков
Одна из стен посвящена главным изобретениям кофейной культуры. На круглых панелях и керамических элементах показаны устройства разных эпох, их страна происхождения и время появления.
Отдельная композиция рассказывает о приготовлении на песке. На пьедесталах стоят три настоящих сосуда. Ибрик пришёл из Древней Персии, джезва сформировалась в Османской империи, а далла стала важной частью кофейной культуры Аравийского полуострова.
На противоположной стене висит картина Бороншы Асана с изображением джезвы. Реальный предмет и живопись смотрят друг на друга и показывают, как старый способ приготовления продолжает жить в современном пространстве.
который будто завис в
воздухе
Инсталляция Slider выглядит как увеличенные переключатели с экрана телефона. Два из них заполнены обжаренным зерном, один зелёным. Знакомый цифровой знак становится большим физическим объектом и показывает два состояния кофе.
Над залом расположены четыре панели с кофейным зерном. Снизу кажется, что оно застыло в воздухе и не подчиняется силе тяжести. Эта работа заставляет поднять голову и на несколько секунд остановиться.
Обе инсталляции говорят о кофе без исторических цитат. Они используют визуальный язык, который понятен современному городскому человеку.
посвященные
музыке
Табло ON AIR, виниловый проигрыватель и шкаф с пластинками создают атмосферу пространства, где музыку слушают внимательно. Аналоговый звук хорошо сочетается с кофе, который тоже требует времени и внимания к деталям.
Для CBRB Astana была разработана отдельная коллекция света. В неё входят торшеры, настенные бра и подвесные светильники. Все они созданы под этот интерьер и больше нигде не повторяются.
Рядом находится композиция о виниле и ручной работе. Бороздки на нарисованной пластинке художник вычерчивал циркулем одну за другой. Эта медленная работа продолжает идею specialty в широком смысле. Хороший результат складывается из множества небольших точных действий.
Завтрак, встреча,
работа или новый опыт
Не обязательно разбираться в кофе или планировать отдельную экскурсию. В CBRB Astana можно просто поесть, встретиться или поработать. А если захочется, пространство раскроется глубже.
Один формат
три разных города
У каждого проекта свой цвет, своя история и свой характер. Выберите город, чтобы увидеть, как общая идея CBRB меняется вместе с местом.
Ботайская культура и терракотовый цвет, отдающий дань гончарному делу и обжарке кофейного зерна, стали основой концепции проекта.